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  • Genussvoll glutenfrei
Leseprobe
Mit Genuss glutenfrei essen
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Genussvoll glutenfrei

Von Veronika Studer, David Fäh

David Fäh beantwortet alle medizinischen Fragen rund um Zöliakie und Glutensensitivität. Veronika Studer zeigt, wie sich die Umstellung und der Alltag mit Zöliakie meistern lassen, welche Tipps dabei helfen und wie man dennoch schmackhaft geniessen kann – auch glutenfrei.

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Immer mehr Menschen stellen ihre Ernährung um und setzen vermehrt auf glutenfreie Lebensmittel. Doch was bedeutet dieser Einschnitt in die Ernährungsweise und was sind die Chancen und Risiken einer glutenfreien Ernährung? Ist es sinnvoll, auf Gluten zu verzichten, wenn keine Zöliakie diagnostiziert wurde? Und was genau muss berücksichtigt werden, wenn beispielsweise das eigene Kind an Zöliakie leidet? David Fäh beantwortet alle medizinischen Fragen rund um Zöliakie und Glutensensitivität. Veronika Studer zeigt, wie sich die Umstellung und der Alltag mit Zöliakie meistern
lassen, welche Tipps dabei helfen und wie man dennoch schmackhaft geniessen kann – auch glutenfrei. Begleitet werden die Rezepte von Foodbildern, die garantiert Lust auf glutenfreie Gerichte machen.

Von Veronika Studer, David Fäh
Seiten 192
Einbandart Hardcover
Auflage 1.
Erscheinungsjahr 2020
ISBN 978-3-03875-289-9

Inhalt


Vorwort


1 Zöliakie und Co.: Grundlagenwissen

Zöliakie – was ist das? 

Gluten als Auslöser 

Wie weiss ich, ob ich Zöliakie habe?

Nimmt die Zahl Betroffener zu? .

Wie unterscheiden sich Zöliakie und Weizenallergie? 

Worauf müssen Zöliakiebetroffene besonders achten?

Was verursacht ähnliche Symptome wie Zöliakie?


Glutenverzicht ohne Zöliakie

Glutensensitivität 

Was bis heute über Glutensensitivität bekannt ist 

Wann ist eine FODMAP-arme Ernährung sinnvoll?

Weitere Krankheiten, die mit Gluten zusammenhängen

Glutenverzicht ohne Beschwerden oder Krankheiten: Sinn oder Unsinn?


Gesund glutenfrei geniessen

Birgt eine glutenfreie Ernährung Risiken?

So erhöhen Sie Ihre Fasereinnahme bei glutenfreier Ernährung

Zutatenlisten richtig interpretieren

2 Glutenfrei leben im Alltag


Erste Schritte

Weg mit allen glutenhaltigen Produkten 

Ersetzen Sie Ihren Toaster 
Reinigen Sie Ihre Küche

Informieren Sie andere Familienmitglieder

Vermeiden Sie eine versehentliche Glutenkontamination


Glutenfrei unterwegs 

Snacks

Picknicks, Anlässe usw.

Im Restaurant essen

Wenns schnell gehen muss: glutenfreies Fast Food

Auf Reisen 


Glutenfrei kochen und backen 

Aller Anfang ist schwer 

Glutenfreie Mehle .

Mehle aus Nüssen und Samen 

Bohnenmehle 

Stärken 

Bindemittel 


Tipps und Tricks 

Glutenfrei backen: So gelingts 

Glutenfrei kochen: keine Hexerei

Gewürze 

Paniermehl 

Saucen 

Los gehts!


3 Glutenfreie Genussrezepte

Hausgemachte Nudeln

Maisnudeln

Randennudeln


Brot und Gebäck

Sauerteigkultur

Sauerteigbrot 

Einfaches Hefebrot

Knetfreies Brot 

Knäckebrot

Toastbrot 

Samenbrot

Brioches

Laugenbrezel 

Hamburgerbrötchen 

Fladenbrot

Pizzateig 

Blätterteig (Grundrezept) .

Spargel-Erbsen-Wähe

Pfannkuchen 

Berliner

Crêpes 

Zimtschnecken 


Wähen und Kuchen

 Mürbeteig (Grundrezept) 

Orangenmadeleines 

Victoria-Biskuitkuchen

Karottenkuchen

Schokoladenkuchen 

Cannoli mit Ricottafüllung

Zitronengugelhopf .

Apfelkuchen 

Bananenbrot 


Schokoladenkuchen ohne Backen

Biskuitroulade 

Gebackene Früchte mit Streuseln

Brownies 

Erdbeeren-Babka 

Kokos-Quinoa-Muffins 

Früchtebrot

Vermicelles-Kuchen 

Stollen


Guetzli und Snacks

Vanille-Sablés 

Chocolate-Chip-Cookies

Löffelbiskuits 

Erdnussbutter-Crunchy 

Müesliriegel

Granola 

Samencracker

Parmesancracker

Buchweizen-Kichererbsen-Cracker

Eiswaffeln 

Haferguetzli

Mailänderli

Lebkuchenguetzli

Cantuccini 

Anhang

Übersicht über glutenfreie und glutenhaltige Nahrungsmittel 

Adressen und Links 

Rezepte alphabetisch

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