Chäs!
Das reich bebilderte Buch zeigt und entführt die vielfältige Welt des Schweizer Käses - vom Handwerk über die Tradition bis hin zu feinen Rezepten. Die Käser verraten (einige) ihrer Geheimnisse und lassen die Lesenden in eine faszinierende Welt eintauchen.
Für kaum etwas anderes ist die Schweiz so berühmt wie für ihren Käse, der schlicht zu den besten der Welt gehört. Doch wie entstehen die Laibe, wie reifen und gedeihen sie zu den aussergewöhnlichen Produkten, die sie letztlich sind? Wie unterscheiden sich die unzähligen Käsesorten voneinander und welche kulinarischen Vorteile bringen sie mit sich? Käsesommelière Gabriela Frei macht sich mit LandLiebe-Fotograf Winfried Heinze auf die Spuren des Schweizer Käses, sie treffen dabei auf alte Traditionen, inspirierende Käser und fabelhafte Rezepte – in magischen Bildern festgehalten, die den Betrachter garantiert in ihren Bann ziehen.
| Von | Winfried Heinze, Gabriela Frei |
| Seiten | 196 |
| Auflage | 1. |
| Erscheinungsjahr | 2020 |
Vorwort
Die Geschichte des Schweizer Käses
Die Welt des Käse
Milch
Käseherstellung
Labels in der Schweizer Käsewelt
Käse und ihre Fettgehalte
Alp- und Bergkäse
Alp Trieb, Rigi Klösterli – Vreni Dahinden
Alpkäsetortillas
Capuns mit Alpkäse
Risotto mit Apfelsaft und Alpkäse
Alpkäse-Birnen-Rösti
Extrahartkäse
Käserei Fluonalp – Thomas und Sonja Schnider mit Michael Kuper
Pikante Sbrinzmuins
Sbrinzkörbli
Giswiler Älplermagronen
Ravioli mit Walnuss-Käse-Füllung
Hartkäse
Dorfkäserei Thundorf – Ruedi Studerus
Deftiger Wurst-Käse-Salat
Käse-Kräuter-Brot
Pastinaken-Senf-Suppe
Spargeln mit Emmentalersauce
Halbhartkäse
Seiler Käserei AG Giswil – Felix Schibli
Obwaldner Bratkäseklassiker
Giswiler Käsesalat
Kürbiswähe mit Raclettekäse
Gemüserösti mit Bratkäse
Weichkäse
Käserei Hungerbühler Oberrindal – Walter und Rebecca Hungerbühler
Broccolisuppe mit Rindaler Brie
und Mohncroûtons
Gefüllte Champignons mit Ziegentraum-Weichkäse
Chüeli-Bratkäse mit Herbstsalat
Tarte Tatin mit Birnen, Schafgenuss und Nüssen
Blau- oder Grünschimmelkäse
Schafmilchkäserei Koster Wald ZH – Familie Koster
Blue-Dream-Burger
Tagliatelle mit Blue-Dream-Sauce
Schafchäsli mit frischen Feigen und Honig
Blumenkohlnuggets mit Blue-Dream-
Dip
Frischkäse
Käserei Buttikon – Lisbeth und
Fredy Niederberger
Gefüllte Zucchetti
Frischkäsequiche mit roten Zwiebeln
Pouletbrüstli im Blätterteig
Frischkäsetorte
Käseplatten, Käsebufet und Käseteller
Schneidewerkzeuge
Käse richtig schneiden für die Käseplatte
Käseplatte und Käseteller anrichten
Sensorik und Beurteilung von Käse
Anhang
Frischkäse selber herstellen
Käse zu Hause richtig lagern
Wachstuch selber machen
Gelungene Kombinationen von Käse und
Wein – Grundregeln
Gelungene Kombinationen mit Getränken
Gesundheitliche Aspekte
Wichtige Adressen und Links
