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Mit Liebe gemacht.

Set "Lieblingsbrote" und "Gärkorb"

Das LandLiebe-Buch «Lieblingsbrote» zusammen mit dem «Gärkorb» (aus Peddigrohr und mit Bezug) kaufen und formvollendete Brote backen.

Details

Preis

CHF 64.-

Abonnenten-Preis

CHF 54.-

Print-Buch

Infos zum Produkt
Inhaltsverzeichnis

Lieblingsbrote
Mit wenig Hefe, Sauerteig und Fermentwasser

Einzelpreis: CHF 48.-

Die Schweizer Brotkünstlerin und Autorin Katharina Arrigoni zeigt in ihrem zweiten Band, wie man bekömmliche und schmackhafte Brote mit sehr wenig Hefe, Sauerteigkulturen und Fermentwasser backt.

Nebst den einfach aufbereiteten Grundlagen, vielen Schritt-für-Schritt-Anleitungen und einer Fülle von einzigartigen Rezepten werden auch Spezialthemen wie Zöpfe, Laugengebäcke und Baguettes präsentiert. Mit diesem Buch gelingt das langsame Brotbacken sowohl Einsteigern wie auch geübten Brotenthusiasten mühelos. Auch die stimmig inszenierten Fotos von Veronika Studer lassen den Betrachter unmittelbar in die kreative Welt von Katharinas Backstube eintauchen.

Gärkorb
Gärkorb aus Peddigrohr (25,5 cm Durchmesser, inkl. Bezug)

Ein Gärkorb sorgt für ein förderliches Mikroklima und stabilisert den Teig während der Gare, weshalb er gerade auch eine langsame Teigführung optimal unterstützt. Dank dem Bezug eignet sich dieser Gärkorb auch für weiche Teige, welche besonders saftige Brot ergeben.

Von	Katharina Arrigoni
Seiten	240
Auflage	1.
Erscheinungsjahr	2020

Inhalt:

Basiswissen
– Grundzutaten
– Teig kneten, falten, beurteilen und formen
– Was ist eigentlich Fermentation?
– Antworten auf brennende Brotfragen

Rezepte
– Brote mit industrieller Hefe
– Zopf
– Laugenbrötchen
– Baguettes
– Brote mit Sauerteig
– Brote mit Fermentwasser

NEU

Geschenk-Set: «Le Saucier» und 2 Gourmet-Saucen

Das Genusspaket für Feinschmeckerinnen und Gourmets - zum Verschenken oder Selber-Geniessen

Das LandLiebe-Buch «Le Saucier» im Paket mit zwei Saucen kaufen und Fabians feinste Rezepte gleich nachkochen! Das Le-Saucier-Saucenset besteht aus 113 Genuss-Rezepten im Buch und 2 Gourmet-Saucen im Glas, alles in einer hochwertig gestalteten Verpackung.

Bei den Saucen handelt es sich zum einen um eine Jus de Veau (Kalbsjus) und zum anderen um eine Jus de Légumes (Gemüsejus).

Details

Preis

CHF 86.-

Print-Buch

Infos zum Produkt
Inhaltsverzeichnis

Ein Gericht ohne Sauce ist undenkbar! Das ist die Haltung von Fabian Lange, alias Le Saucier, der sich dem flüssigen Glück voll und ganz verschrieben hat und dessen Mission es ist, die besten Saucen herzustellen. Der aus der Spitzengastronomie stammende Koch verrät in diesem Buch seine besten Rezepte für Jus und Saucen und zeigt ausserdem, zu welchen vortrefflichen Gerichten sie passen und wie diese zubereitet werden. Die Begeisterung von Le Saucier ist schlicht ansteckend – so wird ein jeder zum Saucen-Enthusiast.

Das LandLiebe-Saucenset in edler Verpackung bietet den perfekten Einstieg in Fabians Saucen- und Genusswelt mit einem reich bebilderten Rezeptbuch und zwei feinen Saucen im Glas.

Von	Fabian Lange
Seiten	248
Auflage	1.
Erscheinungsjahr	2020
ISBN	978-3-906869-29-2

Inhalt

Saucenliebe
Über mich
Rezepte

HALTBARKEIT UND LAGERUNG

JUS DE VEAU

Sauce bordelaise
Pfefferrahmsauce
Zwiebelsauce
Kalbsgeschnetzeltes mit Nierli an Champignonrahmsauce
Wildschweinragout
Kalbskotelett Royal mit Rosmarinjus
Entrecôtes provençales
Raviolini mit Kalb-Ricotta-Füllung an Salbeibutter-Jus
Rindsfilet Stroganoff
BBQ-Sauce
Glasierte Brustspitzen mit Lattich und Mais

JUS DE VOLAILLE

Coq au Vin
Marinierte Mistkratzerli

JUS DE LÉGUMES 58

Vollkornpasta an Cima-Pilz-Mandelsauce
Gebackener Blumenkohl mit Samfaina-Gemüse
Couscous mit Ofengemüse

JUS DE POISSON

Jakobsmuscheln an Rotweinbuttersauce mit geschmortem Fenchel
Thai-Curry mit Crevetten
Grillierter Pulpo auf Belugalinsen mit Pimientos

BOUILLABAISSE

Französische Fischsuppe
Spaghetti Vongole mit Bouillabaisse
Tagliolini ai Frutti di Mare
Fregola sarda mit Frutti di Mare
Paella mit Kaninchen und Meeresfrüchten

WILDFOND

Geschmorte Kalbshaxe
Lammrack an Rotweinsauce

KALBS-DEMIGLACE

Geschmortes Kaninchen mit Pflaumen und Mandeln

FISCHFOND

Lachssuppe mit Dill

HUMMERFOND

Hummersauce

KRUSTENTIER-FISCH-FOND

WALDPILZFOND

Ricotta-Gnocchetti auf Morchelrahm mit Taleggio-Schaum

SAUCE HOLLANDAISE

Sauce béarnaise
Sauce Mousseline
Göttliche Sauce
Dijonsauce
Gefülltes Mistkratzerli auf Blattspinat

WEISSE BUTTERSCHAUMSAUCE (BEURRE BLANC)

In Olivenöl confierter Heilbutt mit Cima di Rapa
Miso-Kabeljau mit Wokgemüse und Yuzusauce

BÉCHAMELSAUCE

Mornaysauce (Käsesauce)
Einfache Rahmsauce
Pilzrahmsauce
Roastbeef mit Meerrettichsauce und Rosenkohl

TOMATENPASSATA

Grillierte Calamaretti mit Chilivinaigrette
Seeteufel auf Tomaten-Oliven-Sauce mit gefüllten Zucchetti

RINDSBOUILLON

Klare Ochsenschwanzsuppe mit Flädli
Minestrone

CONSOMMÉ DOUBLE

Apfel-Calvados-Sauce
Trüffelsauce
Wolfsbarsch an Karottensauce mit Erbsen
Lauwarmer Poulet-Pilz-Salat mit Soissonbohnen
Pho Bo Hanoi (vietnamesische Reisnudelsuppe)
Ramen (japanische Nudelsuppe)

GEFLÜGELBOUILLON

Offenes Raviolo mit Sot-l’y-laisse und Pilzen
Risotto al Limone mit Jakobsmuscheln
Geschmortes Maispoulet

GEMÜSEBOUILLON

Gazpacho
Erbsensuppe
Kressesuppe
Kürbissuppe
Weisse Gemüsecremesuppe

TOMATENESSENZ

Grillierte Goldbrasse mit Ofentomaten-Vinaigrette

VINAIGRETTE UND KRÄUTERVINAIGRETTE

Speckvinaigrette
Lauwarme Trüffelvinaigrette
Sardellenvinaigrette
French Dressing
Falafel mit Gurken-Koriander-Salat an Avocadodressing
Italian Dressing
Ziegenkäsebrot mit Feigendressing
Thousand-Island-Dressing
Caesar-Dressing

MAYONNAISE

Schnelle Mayonnaise
Tartarsauce
Clubsandwich mit Schinken
Aioli
Rouille
Andalusische Sauce
Grüne Sauce

BEILAGENREZEPTE

Spätzli
Kartoffelstock
Bramata (Polenta)
Tagliolini
Gnocchi

NEU

Lieblingsbrote

Die Schweizer Brotkünstlerin und Autorin zeigt in ihrem zweiten Band, wie man bekömmliche und schmackhafte Brote mit sehr wenig Hefe, Sauerteigkulturen und Fermentwasser backt.

Details

Preis

CHF 48.-

Abonnenten-Preis

CHF 38.-

Print-Buch E-Book

E-Book

Infos zum Produkt
Inhaltsverzeichnis

Von	Katharina Arrigoni
Seiten	242
Einbandart	Hardcover, gebunden
Auflage	1.
Erscheinungsjahr	2020
ISBN	978-3-906869-24-7

Vorwort

Grundlagen des Brotbackens

Grundzutaten

Brotbackhelfer

Brotvorstufen

Die Teigzubereitung

Teig mischen und kneten

Erste Teigruhe

Teig falten

Zweite Teigruhe

Teig beurteilen

Lamination

Formen: zu einer Kugel einschlagen

Formen: von der Kugel zur Teigtasche

Formen: ein langes Teigstück formen

Der Gärkorb

Kunst am Brot

Das Brot einschneiden 46

Backen

Backen im Gusseisentopf

Die häufigsten Fragen

Brote und Brötchen:

Rezepte

Ruchbrot

Honig-Kränzchen

Dinkelbrot

Kastanien-Twist

Bummlerbrot

Früchtebrötchen

Karottenbrot mit Sesam

Künstlerbrötchen

Würenloser

Hartweizen-Zwirbel

Partybrote

Bürli

Rustikales Krümelbrot

Toastbrot

Energiebrot

Burgerbrötchen

Zöpfe: Grundlagen und Rezepte

Meine 10 Erfolgstipps für traumhafte Zöpfe

Grundregeln des Flechtens

Flechtanleitungen

Rezepte

Cumulus-Zopf

Mandarinen-Kardamom-Zopf

Challah

Veganer Zopf

Gourmetzopf

Vollkornzopf

Laugenbrötchen: Grundlagen und Rezepte

Wissenswertes

Natronlauge versus Kaiser-Natron

Formen: Brezeln, Bagels und Co.

Rezepte

Brezeln (mit Vorteig)

Bagels (ohne Vorteig)

Ährenbrötchen (mit Dinkelmehl)

Schiffchen und Pinzen (mit 50 % Vollkorn)

Baguettes und Co.: Grundlagen und Rezepte 134

Tipps und Tricks

Das Baguette: die Königsdisziplin

Brotstangen: weitere Formen

Rezepte

Baguettes (mit Vorteig)

Ährenbrote (mit Ruchmehl)

Schlitzer (mit Dinkelmehl)

Kakao-Zöpfchen

Grundlagen

Fachbegriffe und mehr

Eine Sauerteigkultur von Grund auf herstellen

Lebenszyklus einer Sauerteigkultur

Sauerteig herstellen

Häufige Fragen

Rezepte mit Weizen- und Dinkelmehl

Weizensauerteigbrot

Rustico

Blumenbrot

Altes Glücksbrot

Dinkel-Ring

Hartweizenbrot

Ciabatte

Tomatenkuchen

Brotstängeli

Schokoladencake

Roggenbrote: Grundlagen und Rezepte

Wissenswertes

Tipps und Tricks für ein klebriges Vergnügen

Rezepte

Walnuss-Ring

Roggenhopf

Roggen-Dampfer

Roggenbrot mit Anis

Gewürzstangen

Grundlagen und Rezepte

Wissenswertes

Fermentwasser von Grund auf herstellen

Den Wilden Vorteig herstellen

Rezepte

Wildes Weizenbrot

Wildes Kreuzbrot mit Walnüssen

Wildes Gewürzbrot

Wildes Roggen-Ruchbrot

Wilde Focaccia

Wilde Brezeln

Wilder Zopf

Wildes Toastbrot

Wildes Schokoladenbrot

Wilde Weggli

Rezept für Malzpulver

Mehltypenvergleich Lieblingsbrot-Schablone: im Buchdeckel

Aktuell

Schweizer Holzkühe – Das Schnitzbuch

Einzigartiges Geschenk-Set mit Anleitungen und vorgefertigtem Holzrohling zum selber schnitzen.

Details

Preis

CHF 52.-

Abonnenten-Preis

CHF 41.-

Print-Buch

Infos zum Produkt
Inhaltsverzeichnis

Schnitzkurse liegen im Trend – als Ausgleich zum meist kopflastigen Alltag möchten immer mehr Menschen etwas mit den Händen erschaffen und so zu mehr Ruhe finden.

Trauen auch Sie sich ans Schnitzwerk: Mit der detaillierten Anleitung werden Sie selber eine Brienzer Holzkuh schnitzen und individuell bemalen. Dieses einmalige Buch liefert den Holzrohling samt Glöckchen und Lederteilen gleich mit. Das grob vorgeschnitzte Holzstück lässt sich im Handumdrehen in ein persönliches, von Herzen kommendes Geschenk verwandeln. Wenn Sie Ihre Fertigkeiten steigern möchte, nutzen Sie die Anleitungen für neun weitere Bauernhoftiere, um Ihr Handwerk zu verfeinern.

Weiteren Bauerhof-Holzrohlinge und Schnitzsets können Sie hier bestellen.

Von	Christina Gubler, Paul Fuchs
Seiten	92
Einbandart	Hardcover gebunden
Auflage	1.
Erscheinungsjahr	2019
ISBN	978-3-906869-14-8

Vorwort

Paul Fuchs: Tier- und Menschenfreund

Die bewegte Geschichte der Brienzer Holzschnitzerei

Die neue Lust am Schnitzhandwerk

Bauernhoftiere schnitzen: das müssen sie unbedingt wissen
Zielpublikum
Geeignete Holzart
Rohlinge
Werkzeug
Grundregeln des Schnitzens

Anleitung für die Holzkuh
Vorbereitung
Hinterbeine reduzieren
Grobe Kuhform schnitzen
Euter vorbereiten
Schwanz freilegen
Vorderbeine schnitzen
Bauch schnitzen
Hinterbeine schnitzen
Becken/Huft schnitzen
Rücken/Nacken/Flanken/Hals
Schnitzen
Kopf schnitzen
Gesicht schnitzen
Euter fertig schnitzen
Hufe/Zehen einschneiden
Bemalung
Ohren, Hörner, Glocke

Anleitung für neun weitere Bauernhoftiere
Schwein
Schaf
Katze
Hase
Ziege
Esel
Pferd
Hund
Huhn

Anhang
Adresse Paul Fuchs
Schablonen
Bestelltalon

Aktuell

Set «Schweizer Holzkühe» und «3er-Schnitzset»

Das LandLiebe-Buch «Schweizer Holzkühe» zusammen mit dem «3er-Schnitzset» kaufen und gleich mit dem Schnitzen loslegen!

Details

Preis

CHF 111.-

Abonnenten-Preis

CHF 103.-

Print-Buch

Infos zum Produkt
Inhaltsverzeichnis

Schweizer Holzkühe
Das Schnitzbuch

Einzelpreis: CHF 52.-

Einzigartiges Geschenk-Set mit Anleitungen und vorgefertigtem Holzrohling zum selber schnitzen.

Schnitzkurse liegen im Trend – als Ausgleich zum meist kopflastigen Alltag möchten immer mehr Menschen etwas mit den Händen erschaffen und so zu mehr Ruhe finden.

LandLiebe-3er-Schnitzset
Schnitzmesser, Bockfuss, Meissel

Einzelpreis: CHF 65.-

Für das Bearbeiten der Rohlinge werden ein Schnitzmesser, ein Bockfuss und ein Meissel benötigt. Für die LandLiebe hat Paul Fuchs mit dem Langenthaler Familienunternehmen F. Zulauf Messerschmiede und Werkzeugfabrikation ein 3er Set zusammengestellt. Es enthält ein Pfeil Fuchsmesser Kerb 12 (Schnitzmesser), einen Bockfuss Pfeil D14 (6 mm) und einen Meissel Pfeil D2 (12 mm).

Das Schnitzmesser wird von Paul Fuchs eigens mit dem perfekten Schliff versehen, weswegen es beim Kauf leichte Gebrauchsspuren aufweisen kann.

Von	Christina Gubler, Paul Fuchs
Auflage	1.
Erscheinungsjahr	2019

Vorwort

Paul Fuchs: Tier- und Menschenfreund

Die bewegte Geschichte der Brienzer Holzschnitzerei

Die neue Lust am Schnitzhandwerk

Bauernhoftiere schnitzen: das müssen sie unbedingt wissen
Zielpublikum
Geeignete Holzart
Rohlinge
Werkzeug
Grundregeln des Schnitzens

Anleitung für die Holzkuh
Vorbereitung
Hinterbeine reduzieren
Grobe Kuhform schnitzen
Euter vorbereiten
Schwanz freilegen
Vorderbeine schnitzen
Bauch schnitzen
Hinterbeine schnitzen
Becken/Huft schnitzen
Rücken/Nacken/Flanken/Hals
Schnitzen
Kopf schnitzen
Gesicht schnitzen
Euter fertig schnitzen
Hufe/Zehen einschneiden
Bemalung
Ohren, Hörner, Glocke

Anleitung für neun weitere Bauernhoftiere
Schwein
Schaf
Katze
Hase
Ziege
Esel
Pferd
Hund
Huhn

Anhang
Adresse Paul Fuchs
Schablonen
Bestelltalon

«Regula» - die Roggensauerteigkultur

Diese Sauerteigkultur ist getrocknet und muss nur – gemäss Anleitung – wiederbelebt werden. Danach ist sie vielfältig einsetzbar für alle Arten von Sauerteigbroten.

CHF 9.-