Schweizer Brot
Ofenfrisches, schmackhaftes Brot! Was gibt es Besseres? Kein Wunder, sind selbst gebackene, ursprüngliche Brote mit nur wenig Hefe, aber dafür einer langen Gärzeit und Vorteigen gross im Trend.
Katharina Arrigoni hat mit ihrem bekannten Brot-Blog ihre Passion erfolgreich zum Beruf gemacht. In ihrem ersten Brotbackbuch mit wunderschönen Fotos von LandLiebe-Fotografin Veronika Studer gibt sie nun ihr Grundlagenwissen und ihre Erfahrung in Schritt-für-Schritt-Rezepten weiter, die mit Sicherheit gelingen. Auf ihrem Streifzug durch die vielfältige Schweizer Brotlandschaft verwendet sie landestypische Zutaten, Brotformen und Mehle. Ein ausführlicher Grundlagenteil sowie alles Wissenswerte zum Thema Sauerteig machen den Einstieg in die Brotback-Welt leicht. Mit diesem einzigartigen Schweizer Brotbackbuch, etwas Organisationstalent und einer Portion Neugier wird jeder Brotbackinteressierte erleben, wie einfach und zufriedenstellend es ist, selber wirklich gutes Brot zu backen.
| Von | Veronika Studer, Katharina Arrigoni |
| Seiten | 170 |
| Einbandart | Hardcover gebunden, |
| Auflage | 9. |
| Erscheinungsjahr | 2023 |
| ISBN | 978-3-906869-06-3 |
Vorwort
Grundlagen
Grundzutaten
Wirkung der Grundzutaten
Altbrot 20 Nützliche Brotbackhelfer
Teigführung 26 Brot-Vorstufen im Überblick
Teig kneten und falten 32 Teig zu einer Kugel formen
Teig zu einem länglichen Laib formen
Die Zeit
Dampf
Häufige Fragen – vor dem Backen
Häufige Fragen – Backen und danach
Rezepte
Brote mit Weizen
Buurebrot
Weggli und Murren
Randenbrot
Ruchmehl-Schiffchen
Sonntagszopf
Herdöpfelbrötli
Vollkornring im Kürbiskernmantel
Rüebli-Baguettes
Baguettes
Brote mit Dinkel
Brösmeli-Brot
Mohn-Zöpfchen
Focaccia mit karamellisierten Zwiebeln
Safran-Kreuzbrot
Chia-Ähren
Molke-Päckli
Dinkel-Gugelhopf
Sonnenbrot
Honig-Zopf
Brote mit Inhalt
Feigen-Mandel-Brot
Chnoblibrot für Eilige
Insider-Brot
Chörnli-Spitzen
Bärlauch-Zwirbel
Früchtebrot
Teigtäschli
Flöckli-Brot
Oliven-Twists
Grundlagen und Anleitungen
Brote mit Sauerteig
Das Anstellgut: Herzstück Ihres Sauerteigbrotes
Den Sauerteig herstellen und das Brot backen
Ihr Anstellgut auf Trab halten
Und sonst noch?
Rezepte
Weizensauerteigbrot
Faulenzerbrot
Roggen-Ring
Ruchbrot
Maronibrot
Dinkelvollkornbrot
Leinsamen-Altbrot
Sesam-Knusperli
Weizen-Roggenbrot
Süsse Brote
Brotkuchen
Brioche-Knöpfli
Himbeer-Stern
Rüeblikuchen
Schoggibrot
Dreikönigskuchen
Zimtschnecken
Hefekuchen
