Saucen und Salate

Saucen & Salate

Von Fabian Lange

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Knackige Saucen für feine Salate
Das neue Buch von «Le Saucier» Fabian Lange ist voller feiner, vielfältiger und frischer Ideen für aussergewöhnliche Salate – auf Basis von drei klassischen Salatsaucen. Durch Kombination von Salaten und passenden Zutaten ergeben sich sechzig geschmackvolle Salatideen. Festgehalten sind die Rezepte in nahbaren, authentischen und familiären Bildern.

Abo-Preis CHF 38.–CHF 48.–
Sofort lieferbar
208 Seiten, Gebunden, 1. Auflage Edition 2023, ISBN 978-3-906869-38-4

Salatliebe

Grundzutaten für schmackhafte Salate

Salatübersicht

Das kleine Einmaleins der Dressings

Basisrezepte
Gemüsebouillon
Geflügelbouillon
Zwiebelkonfit

Italienisches Dressing
Basisrezept italienisches Dressing
Panzanella
Caprese-Salat
Tomaten-Auberginen-Burrata-Türmchen
Pastasalat mit Poulet
Rucola-Radicchio-Salat mit Trauben und Pumpernickel
Melonensalat mit Feta
Spinatsalat mit Parmesanchips
Italienischer Bohnensalat
Salanova mit Pfirsich und Burrata
Rucola im Croûton-Ballon
Arancini mit Rucola
Peperonisalat
Spinatsalat mit Erdbeeren und Gurke
Toscanischer Kartoffelsalat
Zucchetti-Tomaten-Salat mit Burrata
Orangen-Fenchel-Salat
Griechischer Salat
Gemüse-Bruschette
Babylattich mit Zucchetti, Champignons und Radieschen
Gemischter Pilzsalat

Französisches Dressing
Basisrezept französisches Dressing
Chicorée mit Broccoli und Baumnüssen
Caesar Salad
Quinoasalat mit Kefen und Granatapfel
Gemischter Salat
Orientalischer Randensalat mit Kichererbsen und Feta
Orangen-Lattich-Salat
Frisée mit Rüebli und Orangen
Spargelsalat mit Zucchetti und Tomaten
Kartoffelsalat mit Spargeln und Spinat
Gerstensalat mit Federkohl und Rüebli
Tomatensalat mit Hummus
Eichblattsalat mit Spargeln und Pfirsichen
Bohnen-Tomaten-Salat
Endivien-Chicorée-Salat mit Mais und Avocado
Kopfsalat mit Birne, Sellerie und Baumnüssen
Rüeblisalat mit Cashewnüssen
Spinatsalat mit Himbeeren
Nüsslisalat mit Rotkohl und Apfel
Quinoasalat mit Spargeln und Erdbeeren
Batavia mit Randen und Apfel

Vinaigrette
Basisrezept Vinaigrette
Kartoffel-Salanova-Salat mit Champignons
Broccoli-Blumenkohl-Salat mit Johannisbeeren
Radicchio mit Kabis, Feigen und Hüttenkäse
Italienischer Reissalat
Bündner Gerstensalat
Bulgur mit Rettich und Eichblattsalat
Eisbergsalat mit Federkohl und Kürbis
Nüsslisalat mit Kürbis und Rosenkohl
Gurken-Lattich-Salat mit Hummus
Couscoussalat mit mediterranem Gemüse
Quinoasalat mit Tomaten und Auberginencreme
Artischocken-Tomaten-Salat mit Auberginencreme
Peperoni-Gurken-Tartelettes
Crudités mit Kräutercreme
Cicorino mit Blumenkohl und Trauben
Randensalat mit Kabis und Blutorange
Lollo bianco mit Feigen, Orangen und Baumnüssen
Polentaschnitten mit Steinpilzen und Tomaten
Lauchsalat mit Birne und Brie
Bohnensalat mit Orangen und Lattich

Rezeptverzeichnis

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