Geschenk-Set: «Le Saucier» und 2 Gourmet-Saucen

Geschenk-Set: «Le Saucier» und 2 Gourmet-Saucen

Von Fabian Lange

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Das Genusspaket für Feinschmeckerinnen und Gourmets
Ob zum Verschenken oder Selbergeniessen: Freuen Sie sich auf 113 Genuss-Rezepte im Buch und zwei Gourmet-Saucen (Kalbs- und Gemüsejus) im Glas, alles in einer hochwertig gestalteten Verpackung. Das LandLiebe-Saucenset bietet den perfekten Einstieg in Fabians Saucen- und Genusswelt.

CHF 86.–
lieferbar in ca. 10 Tagen
248 Seiten, 1. Auflage Edition 2020, ISBN 978-3-906869-29-2

Saucenliebe 
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Rezepte

HALTBARKEIT UND LAGERUNG

JUS DE VEAU
Sauce bordelaise 
Pfefferrahmsauce 
Zwiebelsauce 
Kalbsgeschnetzeltes mit Nierli an Champignonrahmsauce 
Wildschweinragout 
Kalbskotelett Royal mit Rosmarinjus 
Entrecôtes provençales 
Raviolini mit Kalb-Ricotta-Füllung an Salbeibutter-Jus 
Rindsfilet Stroganoff 
BBQ-Sauce 
Glasierte Brustspitzen mit Lattich und Mais

JUS DE VOLAILLE
Coq au Vin 
Marinierte Mistkratzerli

JUS DE LÉGUMES 58
Vollkornpasta an Cima-Pilz-Mandelsauce 
Gebackener Blumenkohl mit Samfaina-Gemüse 
Couscous mit Ofengemüse

JUS DE POISSON
Jakobsmuscheln an Rotweinbuttersauce mit geschmortem Fenchel 
Thai-Curry mit Crevetten 
Grillierter Pulpo auf Belugalinsen mit Pimientos

BOUILLABAISSE 
Französische Fischsuppe 
Spaghetti Vongole mit Bouillabaisse 
Tagliolini ai Frutti di Mare 
Fregola sarda mit Frutti di Mare 
Paella mit Kaninchen und Meeresfrüchten

WILDFOND
Geschmorte Kalbshaxe 
Lammrack an Rotweinsauce

KALBS-DEMIGLACE
Geschmortes Kaninchen mit Pflaumen und Mandeln

FISCHFOND
Lachssuppe mit Dill

HUMMERFOND
Hummersauce

KRUSTENTIER-FISCH-FOND

WALDPILZFOND
Ricotta-Gnocchetti auf Morchelrahm mit Taleggio-Schaum

SAUCE HOLLANDAISE
Sauce béarnaise 
Sauce Mousseline 
Göttliche Sauce 
Dijonsauce
Gefülltes Mistkratzerli auf Blattspinat

WEISSE BUTTERSCHAUMSAUCE (BEURRE BLANC)
In Olivenöl confierter Heilbutt mit Cima di Rapa 
Miso-Kabeljau mit Wokgemüse und Yuzusauce

BÉCHAMELSAUCE
Mornaysauce (Käsesauce) 
Einfache Rahmsauce
Pilzrahmsauce
Roastbeef mit Meerrettichsauce und Rosenkohl

TOMATENPASSATA
Grillierte Calamaretti mit Chilivinaigrette 
Seeteufel auf Tomaten-Oliven-Sauce mit gefüllten Zucchetti

RINDSBOUILLON
Klare Ochsenschwanzsuppe mit Flädli
Minestrone

CONSOMMÉ DOUBLE
Apfel-Calvados-Sauce 
Trüffelsauce 
Wolfsbarsch an Karottensauce mit Erbsen 
Lauwarmer Poulet-Pilz-Salat mit Soissonbohnen 
Pho Bo Hanoi (vietnamesische Reisnudelsuppe) 
Ramen (japanische Nudelsuppe)

GEFLÜGELBOUILLON
Offenes Raviolo mit Sot-l’y-laisse und Pilzen 
Risotto al Limone mit Jakobsmuscheln 
Geschmortes Maispoulet

GEMÜSEBOUILLON
Gazpacho 
Erbsensuppe 
Kressesuppe 
Kürbissuppe 
Weisse Gemüsecremesuppe 

TOMATENESSENZ
Grillierte Goldbrasse mit Ofentomaten-Vinaigrette

VINAIGRETTE UND KRÄUTERVINAIGRETTE
Speckvinaigrette 
Lauwarme Trüffelvinaigrette 
Sardellenvinaigrette 
French Dressing 
Falafel mit Gurken-Koriander-Salat an Avocadodressing 
Italian Dressing 
Ziegenkäsebrot mit Feigendressing 
Thousand-Island-Dressing 
Caesar-Dressing

MAYONNAISE
Schnelle Mayonnaise 
Tartarsauce 
Clubsandwich mit Schinken 
Aioli 
Rouille 
Andalusische Sauce 
Grüne Sauce 

BEILAGENREZEPTE
Spätzli 
Kartoffelstock 
Bramata (Polenta) 
Tagliolini 
Gnocchi 

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