Gutes im Glas

Vorwort

Ein Handwerk, das bleibt

Einleitung

Kleiner Einführungskurs

Wissenswerte Grundlagen
Einlegen in Essig
Fermentieren
Wichtige Utensilien

Reportage
Wie Gutes ins Glas kommt

Rezepte
Klassisches Sauerkraut mit Rüebli
Sauerkraut Asian Style
Eingelegter Kohl mit Randen (Peljustka)
Eingelegte Randen mit Honig (Torshi)
Kimchi
Nabak Kimchi
Leicht fermentierter Krautsalat (Curtido)
Eingelegte Rüebli (Zanahorias en escabeche)
Rüebli-Kimchi (Tanggun)
Rüebli-Pickles mit Thymian und Whisky
Fermentierte Rüebli marokkanische Art
Fermentierte Rüebli mit frischen Kräutern
Eingelegte rote Zwiebeln
Rotes Sauerkraut mit Apfel
Knoblauch in Honig
Marokkanische Salzzitronen
Gari (Sushi-Ingwer)
Fermentierte Chilischoten
Fermentierte Champignons
Eingelegter Rettich (Danmuji)
Fermentierter Blumenkohl
Sauerkraut mit Brennnesseln
Bärlauchkapern
Eingelegte Löwenzahnkapern
Fermentierte Spargeln
Rhabarber-Flieder-Fichte-Ferment
Fermentierter Mangold
Fermentierter Kohlrabi mit Rüebli
Scharf eingelegter Kohlrabi
Radieschen in Weissweinessig
Fermentierte Tomaten
Eingelegte Tomaten
Fermentierte Cherrytomaten
Fermentierte Passata di pomodori
Tomatensalsa (Hot Sauce)
Eingelegte Zucchetti
Fermentierter Broccoli
Fermentierter Fenchel
Fermentierte Peperoni
Fermentierte Aprikosen (Umeboshi)
Fermentierte Johannisbeeren
Essiggurken
Fermentierter Mais
Eingelegte Kirschen
Saure Bohnen
Eingelegte grüne Bohnen mit Dill (Dilly Beans)
Fermentierte Äpfel
Fermentierte Zwetschgen
Kürbis-Süsskartoffel-Pickles
Rosenkohl in Weissweinessig